王二哥品尝椒麻鱼。
纪录片《舌尖上的中国》以美食为主题，展现了一道道美食从食材到加工到端上餐桌的一系列过程，令人回味无穷。片中突出的人文情怀，是最大看点之一。在食品工业化时代，人们仿佛又从该片中找到了对传统美食的热情和敬意。
在都江堰这个色香味俱全的城市，人们对美食有着更高的要求，而“王二哥家常菜馆”的王二哥则把传统的家常菜做到了极致：红烧肉慢火煨两小时才出锅，色泽红亮、肥而不腻、入口即化；椒麻鱼选用深海龙利鱼做原材料，口感细腻爽滑；对于四川人最为熟知的回锅肉，他的要求是食客能吃出五花肉的软糯……从食材的选择到烹制全过程，王二哥都用心用情。以美食为媒介，他结缘了许多志同道合的朋友。未来，王二哥想要把他的餐馆变成一家美食交流场所，给所有爱好美食、热爱生活的人搭建一个交流的平台，生活因美食而兴，美食因生活而名。
耳濡目染 吃美食成为人生一种体验
王二哥本名王兴中，都江堰市人，在家排行老二，弟妹都称呼其“二哥”。随着年龄渐长，无论老幼都以“王二哥”尊称之。
以王二哥名字命名的“王二哥家常菜馆”位于彩虹大道北段惠民社区服务中心旁，一楼为饭店，二楼为茶室，占地约400平方米。
4月8日上午11点半，记者去到菜馆有一盏茶的时间，王二哥才匆匆赶来，他抱歉地说当天他睡了个懒觉，因为前两天清明节放假把他忙坏了。坐定之后，王二哥电话响个不停，大多数都是食客打来的预订电话。说起自己的创业之路，今年53岁的王二哥是属于下岗再创业人群。下岗前，王二哥在都江堰市原粮食局下属企业工作，2000年左右，适逢全国企业改制，王二哥也成了下岗工人。如何面对再就业，这对当时的大多数人来说，都是一个难题，“当时，很多人都参加工作10多年了，早已熟悉了温润的环境，面对新的选择大都表现得无所适从。”经历了最初的不适之后，王二哥琢磨出一条路：“人总是要吃饭的，我喜欢做菜，何不在这上面下功夫呢？”
说起和美食的缘分，王二哥的美食启蒙还要追溯到少年时期在舅妈家蹭饭的经历。“年少时，我常去舅妈家吃饭，舅妈做菜非常讲究，在那个物资匮乏的年代，过年时舅妈能将凉拌鸡做出几种花样，各有风味。而舅妈做的烧什锦，色泽搭配更是丰富。”王二哥回忆道。
在粮食局下属企业工作十几年的王二哥，对“粮食”二字深有体会，从播种到收获，中间经历了多少农人的汗水，再有多少烹饪者的用心，最终才有了餐桌上或朴素或精致的饭食。对食材敬畏，用心去品味食物，在王二哥看来，是他的人生信条。无师自通的王二哥在反复实践中，其“饭友圈”越来越大。今年年初，在朋友的“怂恿”下，王二哥关掉了火锅店，确立了开家常菜馆的定位。“家常菜就是让食客吃出家的感觉，同样的食材，吃出不一样的感受。”王二哥说。
身体力行 做美食搭建食客交流平台
一番忙活之后，王二哥的拿手菜上桌了，椒麻鱼、麻婆豆腐、回锅肉、蒜蓉苕尖。荤素搭配，色香味齐全，引人食欲大开。王二哥说，每道菜背后都蕴藏着做菜者的心思，隐藏了洗、切、焯、爆、炒等多个环节。王二哥拿回锅肉这道菜举例，最好的食材当选下五花肉，所以他经常是天刚亮就去采购食材，在菜市场转一圈，当季的新鲜蔬菜也被他收入囊中。把下五花肉经过焯水去腥，再清水煮七分熟，切肉时还要讲究厚薄均匀、带皮。而炒制的过程就全靠经验、火候的掌握了。品尝王二哥炒制的回锅肉，这道菜既保持了肉质本身的鲜味，又有软糯的口感。其实，王二哥最擅长的一道菜是红烧肉，食客需至少提前一天预订，这道菜选料考究、烹饪时间长，大火烧开文火慢炖两小时后才出锅，出锅的红烧肉色泽莹润透亮，形状完好无损，肥而不腻、入口即化。同样作为美食爱好者的蒋先生表示：“做红烧肉这道菜费时费力，食客看到和吃到的可能就那么几块，其实背后凝聚了做菜者的用心和耐心，用心用情的一道菜，传递给食客的不仅是味觉的美妙更是对生活的的热爱。”
说话间，邻桌食客杨叔叔急切地和王二哥分享他前几天去成都吃过的一道菜——“糊糊肥肠”，类似于糯米肥肠，是那家店的招牌菜，肥肠口感极。当大家都沉浸在对“糊糊肥肠”的向往中时，王二哥脑海里已经闪现出一幅幅画面，低头间在琢磨这道菜的做法。他表示最近一定要实地去品尝一番，只有过了自己这一关，他才会把美味分享给更多的人。
因美食而结缘的客人还有很多，在王二哥的店里，很多顾客都是朋友的朋友，初次到店的客人总是带着半信半疑的口吻说：“先点一盘麻婆豆腐试吃一下。这道菜过关了，说明这家店的其他菜品也值得信任。”靠着这样的信任，王二哥家常菜馆远近闻名。一群美食爱好者常常以美食的名义在此聚会，一道道美食陪伴着大家生活里每一个值得庆祝的时刻，把舌尖上的麻辣鲜香留在欢乐的记忆里。
未来，王二哥说他希望把他的家常菜继续做出家的味道，把他的家常菜馆打造成为一个美食文化交流平台，大家因美食而结缘，因美食而生情。（本报记者 缪英 文/图）
