本报讯 琳琅满目的经典川菜、精致的糕点、飘香的特色调味料……5月16日，都江堰市首届菜品创新厨艺大赛在蓉城名片田园火锅店举行。作为成都熊猫亚洲美食节都江堰分会场的配套活动之一，本次大赛吸引了来自都江堰、成都、绵阳、重庆等地的30余家餐饮企业比赛、参展。
当天共展出200余道独具特色的菜品，各路大厨选用特色食材，或爆炒、或煎炸、或清蒸……以生动的造型，精巧的构思，娴熟的技艺，为点评团及现场来宾献上了一场视觉、味觉盛宴。活动现场美味飘香，观众不停用手机拍下这些色香味俱全的美食。在“青城二十四巧碟”展位前，游客陈波被精致的摆盘吸引，他说：“川芎、竹叶菜、折耳根等二十四盘菜全是时令蔬菜，平时常吃的菜被巧妙制作后竟如此精致，让人颇为惊叹。”据了解，此菜由“北京烤鸭爱上川菜”厨师制作，该企业总经理任德明告诉记者：“这道菜品以素菜为主，通过调制不同的汁和味，如酸辣味、姜汁味、麻辣味等色、香、味、美的二十四种味型，体现厨师对烹饪传统技法和川菜百菜百味的领悟。”
来参展的不乏外地餐饮企业，其中，新都区阳光酒店也带来了不少惹人嘴馋的美食。酒店技术总监衡林告诉记者：“新都出产板鸭，我们制作了一道极具当地特色的甜鸭，肥而不腻。还有挪威进口的三文鱼，通过特殊的冰镇制作把它和果汁结合一起，做成像果膏一样的形态，这种吃法在市场上很少见，也适合夏天这个季节。”除此以外，还有不少趣味美食吸引眼球，例如“藏”在坛子里的坛子鸭，清新爽口的富贵虾球，新奇的琵琶蟹黄卷，以及香辣爽口的麻辣鲟龙鱼丁……现场不仅有美食展出，还能品尝各式美食，眼花缭乱的菜品让现场食客连连称赞。
菜品展示过后，由特邀嘉宾组成的点评团队对展出的菜品进行点评、打分。中国饭店协会、青年名厨委员会副主席苟行建作为评委对当天展出的菜式作出了高度评价，他说：“每一道菜的刀功都非常精细，摆盘迎合了人们对美食的追求和欣赏，艺术性颇高，菜品既保留了原有的川菜特色又有开发创新，非常值得推荐。”
“吃”居于旅游六大元素之首，其重要性不言而喻。市火锅协会会长余刚认为，通过这次活动，大家以菜会友，既增进了交流，又碰撞出灵感和创意，还将都江堰市的特色菜式展示了出来，让各地游客了解都江堰市美食文化。“为了发挥本地食材功效，本次活动展出的菜式都是选用我们当地比较有特色的食材。”余刚说，“在菜品上，我们力争突出本土特色，有特色的美食才有吸引力。在打造美食过程中，我们充分利用都江堰市的‘山、水、道、熊猫’等资源，研发出一系列有影响力的菜品，让游客既享用了美食，又宣传了都江堰市优美风光和旅游产业，可谓一举两得。我们在大力做好餐饮的同时，也会做好食品安全，为都江堰市国际生态旅游名城建设作出餐饮界应有的贡献。”
一座城市的魅力，美食是不可或缺的重要部分，不同的味觉体验代表着一座城市的性格。将美食作为出发的动力，邂逅一座城，想想都很浪漫，快来品尝舌尖上的都江堰吧！
（本报记者 王蓓蒂 文/图）
