关于江南的美食记忆，最难忘是那一碗梅干菜烧肉。据说，鲁迅先生最爱用这道菜招待朋友。一碗梅干菜烧肉摆在桌上，四周是谈笑风生的鸿儒们。这个菜是浙江菜的代表菜之一。浙江菜是八大菜系之一，又以梅干菜系列最为独特和出名，给浙江菜注入了独特的文化和美食内涵。
来到掩映在青山绿水中的江南忆庄园酒店，不可不品这里的梅干菜烧肉。看似简单的一道菜，能唤起漂泊在外的江南游子深藏在记忆里的味道，那是主人内心深处关于家乡的记忆。每当吃到这口梅干菜烧肉，就想起年幼时妈妈为他下厨忙碌的身影。
浙江人很喜欢吃腌菜，梅干菜就是芥菜腌制而成的。做法是：用芥菜或者雪里蕻晒干、堆黄，再用盐发酵，之后晒干。腌制芥菜的关键在发酵，这种菜咸淡适中、清爽适口，用它煨肉可以收到清淡、油而不腻的效果。尤其难得的是，江南忆庄园酒店做的梅干菜烧肉，所用的梅干菜是主人母亲在嘉兴老家亲手做好，再千里迢迢运过来，品尝到这道菜时能感受到浓浓的爱和乡情。
不同于四川的湿梅菜，江南忆庄园酒店的梅菜烧肉用的是干梅菜，干梅菜可以比湿梅菜更好地吸收猪肉油脂的鲜香，别有一番风味。在做梅干菜烧肉之前，干梅菜需要先泡发，再加入冰糖等调理腌制。精选当地几个月大的小土猪肉，把五花肉切成块状，和梅干菜一起烧三至四个小时，让菜和肉互相吸收入味。最后肉吸收了梅干菜的甘香，梅干菜吸收了肉的酱香，吃起来肥而不腻，回味无穷。
主人为了让客人可以品尝到正宗的江南味道，特意请来了江浙一带的老艺人在江南忆的厨房里垒了七星灶。“垒起七星灶，铜壶煮三江。”用七星灶煮出来的味道不仅有江南的味道，还可以让四川朋友更多地了解嘉兴的饮食文化。
一道菜之所以好吃，是因为倾注了浓浓的情感。梅干菜烧肉，其实是有灵性的。据说，鲁迅先生爱吃梅干菜其实也是一种食补，他胃很不好，而中医认为梅干菜味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳、治痰咳。鲁迅先生在家里面请客的时候，他还会对这个菜做一点创新，就是放几个辣椒。这种创新和四川的盐菜扣肉很相似。盐菜扣肉里面加的是泡椒。四川在长江中游，浙江在长江下游，有行船，交流机会很多。所以鲁迅在梅干菜里放辣椒到也是很必然的事情。可见，各种菜系的交流由来已久，而都江堰作为一个美食城市，好吃嘴们可以足不出户品尝到来自不同地域的味道。（宋正刚）
