“今晚吃啥子？”“你说啥子呢？”……“啥子”，是川渝方言，也是两地人的“口头禅”。当没听清问话，或要问“为什么”时，当地人总会情不自禁脱口而出一个“啥子”。
某日，当问今晚吃啥子？朋友顺口答：“就吃‘啥子’噻。”一脸懵圈地听朋友细细道来，才知道原来“啥子”还是一个美食品牌，即“啥子老火锅”。如此有特色的方言用在店名上倒也别出心裁。“名字有特色，味道更是不摆了。走起走起，去晚了怕是没位置了。”在朋友催促下，一行人浩浩荡荡朝着“啥子老火锅”所在的上善熙悦熙广场而去……
和其它火锅店不同，刚走进啥子老火锅店内，就让人眼前一亮：简约大方的装修风格清新淡雅，白色的桌子和粉色的椅子相得益彰，简洁的色调搭配让人不自觉间就放松下来。火锅好不好，锅底很重要，香辣劲爆的红锅，浓郁醇香的三鲜、番茄、野山菌等白锅，麻辣与清淡兼备的鸳鸯锅，任君选择。作为地道四川人，早已养成无辣不欢的重口味，自然对红锅情有独钟。“你们吃啥子？”“你吃啥子我吃啥子。”点菜时的对话依然一成不变，于是，店家把这句经典语录镌刻于墙，让大家一起吃“啥子”。
“啥子老火锅”是纯牛油重庆老火锅，香辣劲十足。这口感来自九道工序、五道流程、十八种调味料，加上掌勺十几年的老师傅秘制炒料，数小时炒制而成，绝对是记忆中那个味儿。一次性锅底干净卫生，以小盘菜为主，即使人少，也可以有多种选择。没什么奢华的造型摆盘，就是简单的陶瓷碟，看起来质朴又极具年代感。别看这小小的一盘，分量可是十足。超多菜品，挑得人眼花缭乱，无所谓招牌不招牌菜，只想每样都来一份。麻辣牛肉可是必点菜，那薄薄的牛肉片上，紧紧裹着鲜红的秘制酱料，看着都诱人；嫩牛肉更是吹弹可破，滑嫩得让人总想咬一口；最不可错过的是蟹肉棒，这可是店家精选的优质品牌，个大不说，入口的细嫩更是让人意想不到；对于由精品牛腩卤制好的坨坨牛肉，那更是不得不点，无论是过热就吃，感受牛肉的嚼劲，还是煮到很软，达到入口即化的境界，都是一种舌尖上的享受……
“锅来了！”只听店家一声吆喝，那未加汤的底料配着干花椒、新鲜的香葱和鸭血便上桌了。“晓得为啥子我们要先加鸭血呢？”看到大家正纳闷地望着锅里的鸭血，老板卖起了“关子”。原来，冷锅鸭血随着锅底一起上是店家一大特色，这样鸭血被牛油完全包裹，从低温到高温焖熟会更入味更嫩。趁着锅还没开，先尝尝特色耙鸡爪。看似韧劲十足的鸡爪，一入口却软糯鲜香，让人完全停不下嘴来。香浓的高汤和着底料，加上锅底一把烈火，搅得一锅鲜汤辣油翻滚不止，瞬间引得众人垂涎欲滴。赶紧将肉类一股脑下锅，满满一锅，咕噜作响，再配份秘制香油碟，接下来便可甩开膀子、酣畅淋漓地大快朵颐。“七上八下”涮着毛肚，咬着嘎嘣脆的鸭肠，每一口都是麻辣与舌尖的双重享受，这便是地道市井火锅“啥子老火锅”带给大家记忆中的那个味儿。(黄代凤 文/图)
