本报讯 9月18日，由市商务投资促进局、市场监管局、人社局、文体旅局主办，市新闻中心、都江堰中心智选假日酒店、成都融创文旅城承办的2019成都融创文旅城杯·都江堰市首届“名店、名厨、名菜”评选活动中的“名厨”“名菜”现场比拼环节在都江堰中心智选假日酒店内拉开帷幕。此次现场评选由终身享受国务院高级专家津贴、食文化传承导师税清贤，四川省商务学校烹饪系副主任、高级讲师、中国烹饪大师郑存平，特一级烹调师、中国名厨冯理畅，巴蜀文化专家赵文侨，市餐饮协会秘书长何小伊担任评委。
此前，通过报名、资格审查、网络评选脱颖而出的33名“名厨”候选人齐聚现场，通过笔试、同场竞技等环节，争夺10个“2019年古堰名厨”称号。其中，最为精彩的属现场竞技环节，大厨通过雕工、指定热菜、自选热菜3个方面进行比拼。瓜果蔬菜在厨师们的巧手奇思下变身为一个个精美绝伦的雕刻作品。指定热菜比拼则要求所有参赛厨师在20分钟内完成指定菜品的制作，充分展示了厨师们切、剁、削、炒等手法。自选热菜比拼则重点考察了厨师们制作菜品的色、香、味、形、创意及文化内涵。经过近1个小时的现场比拼，大厨们精心设计烹饪的菜品陆续起锅、装盘，一道道色香味俱全的佳肴被端上评委席。在场的评委根据菜品刀工、组配、味感、质感、色感、型感、创意、文化内涵等各方面进行综合考量评分。“名菜”比拼也于9月19日热闹上演，参评菜品共98道，其中中餐菜品79道、小吃19道。中餐菜品中既有特色手撕兔、河坝卤鸡这样让“香香嘴儿”们欲罢不能的香辣美味，也有川芎肘子、心越道家养生四宝等独具都江堰特色的养生美食。而19道参赛小吃更是“吃货”们心中的极品美食，有古堰葱葱卷、老字号尤兔头、郭水饺等。
据了解，此次活动是我市迄今为止餐饮行业举行的规模最大、参与最广的一次活动，自7月6日正式启动以来，受到了社会各界的广泛关注。评选出的都江堰十大名菜、都江堰大众推荐菜（30道）、都江堰十大名小吃将于9月28日正式揭晓。活动进一步推进我市“美食之都”建设，全面提升都江堰国际美食之都的城市品牌和形象。
（本报记者 宋正刚）
