近期，猪肉价格上涨，妻子说，价钱高了咱就少吃些，多吃些瓜果蔬菜更健康。再说，现在的猪肉吃起来也不香了。妻子的话我也有同感，这不禁让我怀念起儿时家乡的土猪肉。
我今年50多岁，记得儿时生活在农村，村里家家户户都要饲养一两头土猪。搭一个简易猪圈，地面铺上稻草，买来刚出生不久的小猪，就开始饲养了。那时春天开始养猪，待到腊月里家家户户宰杀年猪。当然，有些农户也不分季节随时饲养，等猪长大了要么自家宰杀，要么卖给屠宰户或供销社。喂猪的饲料各种各样，家里的剩菜剩饭，果皮菜叶，都丢进猪食槽中。那时的我们除了上学，还有一项任务就是准备猪食，扯野草、摘野菜、从河里打上新鲜的猪草，切碎后拌米糠、麦麸，猪大口大口吞食，我们在一旁看着好高兴。冬天到了，家里的一些五谷杂粮常常都是像做饭一样煮熟了喂给猪吃。在一些人的印象里，养猪脏，环境差，其实只要勤打扫，勤换稻草，勤清理猪圈，环境不是那么差的。如果在夏季，几乎每隔几天就要冲洗一次猪圈，给猪洗澡。而且，在当时每家每户都有猪圈的年代，村里的垃圾是很少的，因为剩饭剩菜，一些菜叶等都被丢进猪圈让猪食用，继而转化成了肥料，很方便地就实现了废物利用。
养猪最重要的就是能提供充足的肥料。记得那时候，国家曾经大力鼓励农民养猪，毛主席就曾经说过，一头猪就是一个小型有机肥料工厂，产生的有机肥比化肥好十倍。猪的胃口很大，能产生很多粪便，同时猪在猪圈里拱啊刨啊，把杂草、稻草、麦草、玉米秸秆、人畜粪尿等材料充分踩踏、搅拌，使其更好地腐烂沤肥。所以，家家户户都有一个很深的大猪圈。每隔一段时间，猪圈快被填满了，肥料也沤得差不多了，就要起圈。这是个很脏很累的活儿，我家一直是我父亲在做，偶尔我也在一旁帮忙。从猪圈里挖出的肥料，还不能直接浇进地里，而是要积攒起来，在三伏天和稻草、麦草、秸秆以及一些树叶均匀地搅合在一起，堆在地头，外面糊上稀泥，高温发酵，这叫堆肥，是每家每户都要做的事情。虽然上世纪80年代化肥已经开始大量使用，但化肥见效快，持续时间短，通常只是用作追肥，而农家肥效力更持久，底肥还是要用农家肥。并且，化肥需要花钱买，这是一笔很大的开支。印象中，那时候的乡村还有拾猪粪当肥料的习惯，我儿时就常拾猪粪。猪每天都要放出来溜达，少不了拉屎，于是用铲子和竹筐子将猪粪拾回来，既不污染环境，又可以当肥料。
印象深刻的是，小时候，一家人外出走亲戚，总是要晚去早回，早上喂饱了猪才能出门，下午又要早点回来喂猪。不然，猪饿了就会嗷嗷叫，吵得四邻不得安生，更糟糕的是还会把猪圈拱烂，维修起来很麻烦。一头猪至少八个月至一年才能出栏。由于饲养时间长且精心饲养，再加上都是家用饲料及野草野菜，绿色环保，那个肉质好到没法说，嫩、滑、香、软、甜，真是肥而不腻。那时村里只要谁家杀了猪，户户都要买些回来，炒、煮，炖，肉味香飘全村，现在想要吃到那个美味的土猪肉，只能是儿时的回忆了。
前不久回老家，发现父母早年修建的猪圈依然还在，可是再也听不见猪叫了。又见炊烟升起，暮色照大地，好怀念儿时的猪圈和那美味可口的土猪肉呀！
