我粗浅地认为，要辨别一个人是否是真正的吃货，要看他对肥肠这道美味的态度。如果一提肥肠就两眼冒光，口舌生津，聊起卖肥肠的餐馆滔滔不绝，如数家珍，那必是同道中人。如果一提肥肠就面露难色，甚至口出鄙夷，认为它不干净，油腻，胆固醇高，那么我会认为这个吃货做得并不彻底。
对一位“肥肠”爱好者而言，发现一家美味的餐馆无疑是生活中的一种惊喜。这不，笔者近日就在彩虹大道的慧民雅居旁发现了一家名为“廖老俵肥肠鸡”的餐厅。
要了一锅，闻着极香，先品一口汤，绝了，鲜美无比。这家店的鸡用的是农家跑山鸡，肥肠用的是新鲜的优质猪大肠。两种美味的搭配，果然是一加一大于二。肥肠鸡是早年民间流行的传统名菜，而廖老俵肥肠鸡由名厨多年精心研制，采用数种秘制配料，经传统工艺精心制作成红汤、清汤两种。观其菜品，红汤色泽红亮，清汤翠色如春。吃一口，肥肠有鲜脆滑爽之感，质地细嫩，有别于传统肥肠做法的肥腻；鸡肉丰腴细腻，红汤微辣中透着鲜美，嚼起来筋道，而清汤中的鸡肉更有其本身的鲜美。据《本草纲目》记载，猪大肠不但温中益气，补精添髓，还能补虚、润肠治燥，辅以彭州特产青莴笋和魔芋为配菜，既让菜品色香味俱全，又能够补充人体所需维生素，使营养更加丰富。
至于肥肠鸡的历史，老板说，要从清康熙湖广填四川时说起。在很长的一段历史时期，肥肠鸡都是巴蜀普通百姓家中的一道家常菜，但不知何时起，肥肠鸡又在民间“蒸发”。后来，一个偶然的机会，廖氏厨师得到了肥肠鸡的传统配方，通过精心研制，制成“廖老俵肥肠鸡”。二十世纪90年代，廖老俵肥肠鸡已经发展了数十家直营店，员工数百人，规模十分壮观，几乎是家喻户晓、老少皆知、远近闻名。随着市场的快速发展，人们对饮食品质的要求也越来越高，餐饮业的竞争更加激烈，廖老俵肥肠鸡也在不断精进和创新中迅猛发展。而都江堰廖氏又将这道美味引入这座历史文化名城，让更多的人能一饱口福。
“廖老俵肥肠鸡”不仅味道鲜美，还常举办各类活动，食客常通过其微信公众号获得意外惊喜。在餐饮店林立的都江堰，“廖老俵肥肠鸡”是一道不可不尝的美味。
